قال الشيف السعودي مهند عبدالله النعيم أن طعم المندي في جدة ألذ من الرياض، والسبب في ذلك يعود ببساطة إلى أن الرياض ارتفاعه عن سطح البحر 640 متر، وهو ما يعني أن اللحم يتأخر بالنضوج ويصبح ميت، أما جدة فهي على مستوى سطح البحر لذلك يكون نضوج اللحم فيها سريع وذلك يحافظ على البروتين فيه ويجعل طعمه لذيذ.
وفي "بودكاست "ثمانية مربع"، أضاف مهند النعيم، الشيف الابتكاري لشركة قوت للأغذية، أن اللحم يكون أيضًا ألذ عندما يكون تحت الأرض لأنه ينضج بشكل سريع وبوقت لا يتعدى خمس دقائق ويحافظ على كامل الخصيص والبروتين فيه.
وأوضح أنه كلما قل الضغط الجوي تكون اللحم في وضع مريح وتأخذ راحتها في التفكك لحالها، أما عندما يزيد الضغط الجوي فإنه يضغط على اللحم ويمنعها من التفكك.
